Som en prepper krävs det mycket tid och hårt arbete för att bli helt självförsörjande på mat. Lyckligtvis kan vissa förberedande färdigheter hjälpa dig på din resa, såsom att lära sig hur man konserverar mat.
Genom att använda rätt tekniker för matkonservering kan du hålla din skörd färsk och ätbar, även utan kylskåp eller frys.
Metoder för att bevara mat
Observera att även om kylning bromsar upp fördärven stoppar det inte helt. Under tiden kan metoder för matkonservering aktivt hämma bakterietillväxt och andra förruttnelseprocesser, vilket säkerställer att maten inte går till spillo.
Dehydrering
Dehydrering är en traditionell metod för att bevara mat som använder solens kraft för att avlägsna fukt från maten och på så sätt avsevärt förlänga dess hållbarhet. Denna teknik kan också användas om du föredrar bekväma moderna elektriska dehydratorer.
Även om elektriska dehydratorer erbjuder en kontrollerad miljö, är de grundläggande principerna desamma när man utnyttjar solens kraft. Om du vill spara pengar kan du skapa en enkel soldehydrator med lättillgängliga material.
Till exempel kan du använda träramar med spända nät för att skapa en plattform där maten kan ligga. Placera denna dehydrator i direkt solljus under flera timmar så att solens värme naturligt kan dehydrera maten.
För att lyckas dehydrera maten oavsett metod, måste du se till att maten är helt torr. Korrekt dehydrerad mat kommer att ha en krispig textur.
Detta innebär att ingen fukt kan orsaka fördärv.
Dehydrering är utmärkt för frukter och grönsaker som:
• Äpplen
• Aprikoser
• Rödbetor
• Morötter
• Körsbär
• Dadlar
• Svamp
• Lök
• Palsternacka
• Päron
• Paprika
• Pumpa
Hemkonservering/inkokning
Konservering är en annan klassisk metod för livsmedelsbevarande som har stått sig över tid.
Även om framstegen inom livsmedelsvetenskapen har lett till förfining av konserveringstekniker, är den grundläggande principen densamma: Med metoden skapar du en hållbar livsmedelsprodukt genom att förstöra mikroorganismer som orsakar förruttnelse och försluta maten i lufttäta behållare.
Det finns två huvudtyper av konservering: Vattenbadskonservering och tryckkokning.
Vattenbadskonservering är bäst för livsmedel med hög syrahalt som frukter (äppelmos, persikor och päron), vissa grönsaker med tillsatt inläggningsvätska (pickles, relish) och vissa såser (BBQ-sås, sylt och tomatsås).
Med denna konserveringsteknik sänks de fyllda burkarna ned i sjudande vatten tills de når en temperatur tillräckligt hög för att förstöra skadliga bakterier.
Tryckkokning är bäst för livsmedel med låg syrahalt som buljonger, torkade bönor, kött, grönsaker och tillagade rätter (bakade bönor, chili, soppor och grytor).
För tryckkokning behöver du en tryckkokare som fångar ånga och höjer temperaturen över kokpunkten, vilket säkerställer säker konservering av livsmedel med låg syrahalt.
Även om konservering vanligtvis utförs på en spis, kan både vattenbadskonservering och tryckkokning anpassas för användning utanför nätet. Kom ihåg att du behöver en pålitlig värmekälla som en eldstad eller grill och ett sätt att noggrant övervaka temperaturen under hela konserveringsprocessen för att säkerställa livsmedelssäkerheten.
Saltning
Som namnet antyder behöver du salt för att salta olika livsmedel. Liksom vid dehydrering förlänger denna teknik aktivt livsmedlets hållbarhet genom att dra ut fukt och hämma mikrobiell tillväxt.
Saltprocessen innebär generös applicering av salt direkt på maten. Du kan göra detta genom att skapa en tjock saltgnidning eller packa maten i en bädd av grovt salt.
Efter den inledande saltningen måste maten placeras i ett svalt område under en längre period, vanligtvis en månad, för att låta dehydreringsprocessen ta effekt.
När maten är kurerad är den redo för matlagning.
Alternativt kan du använda en saltlösning. Du behöver tillräckligt med vatten för att täcka maten helt, och sedan långsamt tillsätta salt medan du rör om tills ett lager av olöst salt bildas på botten.
Maten sänks sedan ner i saltlösningen och förvaras på en sval plats i en vecka eller mer, beroende på matens storlek och typ.
Saltning är en mångsidig teknik som passar bäst för kött, frukter, grönsaker och ägg.
Denna metod har dock flera nackdelar, såsom att den kräver mycket salt och tid. Dessutom kommer det konserverade livsmedlet att ha ett högre natriuminnehåll, vilket kanske inte är idealiskt för någon som måste övervaka sitt natriumintag av hälsoskäl.
Rökning
Rökning är en metod för livsmedelskonservering som använder rök för att naturligt förlänga hållbarheten hos olika livsmedel. Denna teknik passar bäst för kött, fisk, frukter och grönsaker.
Det finns två huvudtyper av rökning: kallrökning och varmrökning.
Vid kallrökning bör du hålla temperaturen under 38 °C (100 °F) medan röken långsamt torkar ut maten under en till fem dagar. Denna metod kräver vanligtvis ytterligare förberedelser, såsom att salta köttet i förväg eller att helt tillaga det för att förhindra bakterietillväxt under den långsamma torkningsprocessen.
Om möjligt, använd ett rökhus för kallrökning för att hålla köttet borta från direkt lågor.
Varmrökning tillagar maten vid ungefär 105 °C (220 °F). Denna metod är snabbare, men varmrökt kött kräver fortfarande kylförvaring efter rökning.
För långtidsförvaring, torka det varmrökta köttet efter den inledande rökningsprocessen.
Rökning är mångsidig. Du kan välja denna metod om du föredrar en viss röktillverkare, och du kan antingen köpa eller bygga din egen rökare.
Alternativ till kylskåp
Här är några alternativ till kylning som du kan prova efter en kris.
Isbox eller isrum
Isboxen eller isrummet är en metod för livsmedelsbevarande som använder is som skördats under vintermånaderna för att hålla maten sval under de varmare säsongerna.
Isboxar är välisolerade behållare, ofta tillverkade av trä, som har ett fack för att förvara is. Isen smälter långsamt, vilket ger en sval miljö för den förvarade maten.
Isrum, å andra sidan, är större, ofta gångbara strukturer, som är byggda med tjocka väggar och isolering för att behålla den svala luft som genereras av all lagrad is.
Observera att dessa metoder kräver planering och en dedikerad rutin för isskörd om du letar efter en pålitlig metod för kylning off-grid.
Rotkällare
Rotkällaren är en traditionell och mycket effektiv lösning för kylning utan elnät. Dessa underjordiska utrymmen utnyttjar jordens naturliga isoleringsegenskaper för att bibehålla en sval och stabil temperatur året runt, vilket är idealiskt för att lagra olika livsmedel.
Det finns många guider online om hur man bygger olika typer av rotkällare. Vissa kräver att man gräver ett hål i marken, medan andra kan byggas med hjälp av en garderob i ditt hem.
Rotkällare erbjuder en något svalare miljö för att lagra frukt och grönsaker.
Om du har plats och resurser har du också möjlighet att bygga en rotkällare eller källare i ditt hem. Använd dessa konstruktioner för långsiktig matlagring.
Zeer-kruka
En zeer-kruka är en traditionell metod för att bevara mat som använder lerkrukor och avdunstning för kylning.
För att göra en zeer-kruka hemma behöver du två terrakottakrukor. Se till att den ena är lite mindre än den andra.
Placera den mindre krukan inuti den större. Fyll utrymmet mellan de två krukorna med sand. Denna sand kommer att fungera som en värmesänka, som absorberar och behåller svala temperaturer.
Håll sanden fuktig. När vatten avdunstar från sanden drar det bort värme från den inre krukan, vilket skapar en svalare miljö.
Täck den större krukan med ett terrakottalock, metalllock eller en fuktig trasa för att minimera avdunstning från själva krukan.
Zeer-krukan bör förvaras i ett skuggigt område för optimal kyleffekt. Denna metod passar bäst för frukt och grönsaker. Observera att den fuktiga miljön kan locka till sig insekter, så du behöver ett säkert lock.
Om du vill leva utanför elnätet och bli självförsörjande, lär dig att skörda och bevara mat ordentligt så att du har tillgång till en mångfald av mat året runt.
naturalnews.com, Fyra metoder för att förvara mat och tre alternativ till kylskåp
