Livsmedelsforskare håller på att uppfinna smöret på nytt – en av mänsklighetens äldsta basvaror – i ett industriområde i en förort till Chicago. Men denna version innehåller ingen grädde, och enligt tillverkarna ingen miljöbelastning.
I stället framställs det av koldioxid och väte. Denna radikala innovation, stödd av miljardären och Microsofts medgrundare Bill Gates, skulle kunna omdefiniera hållbar livsmedelsproduktion – om konsumenterna accepterar den.
Savor, ett företag baserat i Batavia, Illinois, och finansierat av Gates klimatfokuserade investeringar, har utvecklat ett smörsubstitut genom en patenterad process som omvandlar växthusgaser till ätbara fetter. Savor:s VD Kathleen Alexander beskriver metoden som ett sätt att helt kringgå jordbruket, vilket minskar markanvändning och utsläpp.
Enligt Savor:s livsmedelsforskare Jordan Beiden-Charles är det smör som framställs av molekyler omöjligt att skilja från traditionellt smör i smak, konsistens och utseende. Den enda skillnaden är att ingredienslistan är enklare än för många margariner: ”Bara vårt fett, vatten, lecitin och naturlig arom,” säger han.
Teknologin bygger på att syntetisera fettmolekyler som är identiska med dem som finns i animaliska eller vegetabiliska oljor genom att kombinera kol från luften och väte från vatten. Traditionell smörtillverkning står för sju procent av de globala fettrelaterade utsläppen. Savor hävdar att deras metod släpper ut noll växthusgaser och undviker palmoljerelaterad avskogning.
Gates koldioxidsmör: Matar världen eller avfolkar den?
Med planer på att förse restauranger och lansera koldioxidbaserad choklad till år 2025 siktar företaget på att finnas på livsmedelshyllorna senast 2027. Alexander presenterade produkten som en lösning för att ”föda vår art och läka vår planet.”
Ändå råder det stor skepsis. Kritiker, inklusive American Butter Association (ABA), menar att sådana produkter vilseleder konsumenter genom att kapa mejeriterminologi. ABA påpekade att federala standarder sedan 1906 strikt definierar smör som en produkt från ko.
Motståndare på nätet, som kocken Andrew Gruel, avfärdar innovationen som onödig. Han skrev på X: ”Varför göra detta när vi redan har smör?”
Användaren @Sassafrass_84 krävde under tiden ”en lista över namn och restauranger som planerar att använda Gates nya koldioxidsmör” som hon inte tänker besöka. Hon anklagade också Microsofts medgrundare för dolda motiv: ”Den mannen försöker avfolka jorden. När ska folk inse att han är en galen psykopat?”
Debatten påminner om tidigare konflikter kring labbframställd mat, från Impossible Meat till syntetiska sötningsmedel – alla lanserade som miljövänliga genombrott men ofta bemöta av tvekan från allmänheten. Gates, som har förespråkat alternativa proteiner för att bromsa klimatförändringarna, beskrev Savor:s arbete som avgörande i ett nyligt blogginlägg: ”Deras potential att avsevärt minska vårt koldioxidavtryck är enorm.”
Om koldioxidsmör blir en stapelvara i skafferiet eller bara ett nischat experiment avgörs av transparens, reglering och smaktester. Att övertyga världen om att breda något som skapats i ett laboratorium, inte på en betesmark, kan visa sig vara svårare än att uppfinna det.
naturalnews.com, Startup stödd av Bill Gates skapar smör ur tomma luften
