När skolor implementerar ”klimatsmarta” skolluncher, genom att byta ut kött mot växtbaserad kost, minskar mängden järn kroppen tar upp. Särskilt är tonårsflickor drabbade, visar en avhandling från Göteborgs universitet.
I avhandlingen har man samlat in data genom en enkät som skickats till kommunernas måltidsverksamheter, där 167 av Sveriges 290 kommuner svarat. Vidare analyserades 76 skolmenyer under fyra veckor.
Resultatet visar att inte någon av de analyserade menyerna gav tillräckligt med absorberbart järn för flickor, som generellt har ett högre behov. Ofta ersätts nötkött med växtbaserade proteinkällor som soja för att göra dem mer ”klimatvänliga”, men även om soja innehåller mycket järn kan kroppen inte ta upp allt.
Läs mer på nyadagbladet.se, ”Klimatsmart” skollunch kan ge järnbrist
