Aluminium finns överallt i vår moderna värld, från köksredskap till livsmedelsförpackningar. Men visste du att din dagliga användning av aluminiumfolie kan avsevärt öka din exponering för denna skadliga metall?
Forskning publicerad i Environment International visar att aluminiumfolie och behållare som används vid matlagning bidrar till kroppens aluminiuminnehåll, vilket medför allvarliga hälsorisker.
Även om aluminium förekommer naturligt i miljön har dess omfattande användning i konsumentprodukter lett till ökad mänsklig exponering. Din kropp behöver inte aluminium för några biologiska processer, och ansamling över tid är farligt.
Aluminium har kopplats till olika hälsoproblem, inklusive neurologiska störningar och bensjukdomar. Dessutom kan kroppen ha svårt att eliminera överskott av aluminium, särskilt om du har nedsatt njurfunktion.
Att minska din exponering för denna utbredda metall i vardagen kan, enligt den nya studien, börja direkt i ditt eget kök.
Användning av aluminiumfolie ökar kroppens metallbelastning
Forskningen, en banbrytande interventionsstudie på människor, undersökte om konsumtion av mat tillagad med aluminiumfolie och förvarad i aluminiumbehållare leder till ökade aluminiumnivåer i kroppen. Studien omfattade 11 friska deltagare som följde en kontrollerad diet under 30 dagar.
Under de 10 mellersta dagarna tillagades deras måltider med aluminiumfolie och förvarades i aluminiumbehållare. Urinprover samlades in två gånger dagligen under hela studien för att mäta aluminiumutsöndring.
Den rigorösa studieupplägget gjorde det möjligt för forskarna att upptäcka även små förändringar i aluminiumnivåer och avgöra om eventuella ökningar var reversibla.
Resultaten var tydliga: konsumtion av mat tillagad med aluminiumfolie och behållare ledde till en mätbar ökning av aluminiumnivåerna i kroppen. I genomsnitt upplevde deltagarna en 8,1 procents ökning av aluminiumnivåerna i urinen under exponeringsfasen.
Denna ökning var reversibel hos friska vuxna med normal njurfunktion — när exponeringen för aluminiumkärl upphörde, återgick aluminiumnivåerna till normala inom några dagar. Dock kanske denna reversibilitet inte gäller för alla, särskilt inte för personer med nedsatt njurfunktion.
Den uppskattade ytterligare aluminiumexponeringen i detta scenario med hög exponering motsvarade cirka 4,4 procent av det tolerabla veckointaget som fastställts av europeiska livsmedelssäkerhetsmyndigheter. Dock är aluminiumexponering kumulativ och kommer från flera källor i din omgivning.
Även små ökningar i aluminiumexponering kan bidra till en högre metallbelastning över tid, och nuvarande säkerhetsriktlinjer kanske inte tar hänsyn till de mest sårbara befolkningsgrupperna eller effekterna av livslång exponering.
De dolda farorna med att laga mat med aluminiumfolie
En studie publicerad i International Journal of Environmental Research and Public Health fann också att aluminium överförs till maten när du lagar mat med aluminiumfolie.
Forskare undersökte aluminiuminnehållet i kött och fisk som var insvept i aluminiumfolie och tillagad i ugn.
Användningen av aluminiumfolie ökade aluminiumnivåerna i maten avsevärt. Till exempel visade kyckling och fisk som tillagades med aluminiumfolie och kryddor aluminiumkoncentrationer så höga som 40 till 42 milligram per kilogram (mg/kg).
När maten tillagades utan kryddor var aluminiumnivåerna fortfarande märkbart högre jämfört med mat som tillagades utan folie.
Dessa resultat är särskilt oroande eftersom Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) har fastställt ett tolerabelt veckointag (TWI) på 1 mg aluminium per kilogram kroppsvikt.
Studien antyder att regelbunden konsumtion av mat som tillagas i aluminiumfolie kan leda till att detta rekommenderade gränsvärde överskrids, särskilt när det kombineras med andra källor till aluminium.
Faktorer som påverkar aluminiumläckage
Flera faktorer påverkar mängden aluminium som läcker in i maten vid matlagning med aluminiumfolie. Studien visade att pH-nivåer, salthalt, fetthalt, temperatur och exponeringstid alla spelar en roll i denna process.
Sur mat, mat med hög salthalt och fet mat tenderar att öka aluminiumvandringen från folien till maten.
I vissa fall, såsom med nötkött, ledde matlagning utan kryddor till högre aluminiumnivåer. Detta oväntade resultat tillskrevs det höga fettinnehållet i nötkött, som kan interagera med organiska syror i köttet och därigenom öka aluminiumupptaget från folien.
Studien noterade också att tjockleken på aluminiumfolien som används påverkar mängden metall som frigörs. Medan forskarna använde en av de tunnaste folierna på marknaden, antydde preliminära tester att tjockare folier kan leda till ännu större aluminiumläckage i maten.
För att illustrera processen med aluminiumläckage ytterligare undersökte forskare använd aluminiumfolie under ett svepelektronmikroskop. Resultaten var slående.
Folie som hade varit i direkt kontakt med maten visade betydande försämring, med många hål som var mellan 100 och 150 mikrometer i diameter.
Folien som användes för att laga mat med kryddor visade ännu större skador, med fler och större hål.
Denna synliga försämring av foliens yta är tydliga bevis på aluminiumvandring in i maten.
Även delar av folien som inte var i direkt kontakt med maten visade viss försämring, om än i mindre utsträckning. Dessa mikroskopiska observationer ger en konkret representation av hur matlagning med aluminiumfolie leder till överföring av aluminium till maten.
Mat tillagad i aluminiumfolie kan innehålla 40 gånger mer aluminium
I en annan studie som undersökte hur matlagning av olika livsmedel i aluminiumfolie påverkar aluminiumnivåerna, upptäcktes betydande ökningar av aluminiuminnehåll i flera livsmedel, särskilt de som var marinerade.
Till exempel visade marinerad makrill insvept i folie och bakad aluminiumhalter på upp till 49,34 mg/kg — över 40 gånger högre än kontrollproverna.
Även utan marinad såg livsmedel som lax och ankbröst märkbara ökningar av aluminium. Studiens författare drog slutsatsen att ”överdriven konsumtion av mat tillagad genom bakning i aluminiumfolie kan innebära en hälsorisk.”
Återigen fann studien att mängden aluminium som överförs till maten beror på flera faktorer.
Temperatur spelar en viktig roll — högre matlagningstemperaturer leder till mer läckage. I denna studie bakades maten vid 220 grader Celsius i 40 minuter, vilket resulterade i betydande aluminiumökningar.
Matens surhetsgrad och salthalt påverkar också aluminiumöverföringen. Marinerade livsmedel visade konsekvent högre aluminiumnivåer jämfört med sina icke-marinerade motsvarigheter.
Till exempel nådde marinerat ankbröst utan skinn nivåer på 45,18 mg/kg när det tillagades i folie, medan den icke-marinerade versionen bara ökade till 0,61 mg/kg. Intressant nog verkade närvaron av skinn ha en skyddande effekt.
Ankbröst med skinn visade lägre aluminiumnivåer än prover utan skinn, vilket tyder på att skinnet kan fungera som en barriär.
Den specifika typen av aluminiumfolie som används kan också påverka läckaget. Studien testade fem olika kommersiella folier och fann variationer i deras aluminiumöverföringsnivåer, vilket visar att inte alla folier är lika säkra när det gäller livsmedel.
Aluminium ackumuleras i hjärnan och bidrar till Alzheimers sjukdom
Aluminium har kopplats till flera allvarliga hälsotillstånd, inklusive Alzheimers sjukdom och autism. Det anses vara ett neurotoxin och ackumuleras i olika vävnader, inklusive skelett, bisköldkörteln och hjärnan.
Studier har till exempel funnit högre koncentrationer av aluminium i hjärnorna hos patienter med Alzheimers sjukdom jämfört med personer utan Alzheimers, särskilt i områden som hippocampus och tinningloberna.
Att dricka vatten med höga halter av aluminium (över 0,1 mg per liter) har också kopplats till två till tre gånger högre förekomst av Alzheimers i långtidsstudier, medan en minskning av aluminiumhalten genom konsumtion av kiselrikt mineralvatten förbättrade den kognitiva funktionen hos vissa Alzheimerspatienter.
Kisel verkar vara en naturlig antagonist till aluminium och hjälper till att minska dess absorption och ackumulering.
Samtidigt har autismfrekvensen ökat dramatiskt sedan slutet av 1990-talet, och vissa forskare tillskriver 75 % till 80 % av denna ökning till miljöfaktorer snarare än enbart förbättrad diagnostik.
Flera studier har funnit högre aluminiumkoncentrationer i hår- och urinprover från autistiska barn, och autism kan involvera en nedsatt förmåga att metabolisera och utsöndra aluminium.
Multipel skleros och Parkinsons sjukdom: Fler bevis på aluminiums neurotoxicitet
Patienter med multipel skleros (MS) visar också högre aluminiumnivåer i hjärnvävnad jämfört med kontrollpersoner.
En studie fann att MS-patienter hade en urinutsöndring av aluminium som var jämförbar med de som genomgår metallkelatbehandling, vilket tyder på att deras kroppar aktivt försöker eliminera överskott av aluminium.
Konsumtion av kiselrikt mineralvatten ökade aluminiumutsöndringen hos MS-patienter, vilket potentiellt minskar dess ansamling.
När det gäller Parkinsons sjukdom verkar yrkesmässig exponering för aluminium fördubbla risken. Gruvarbetare med andningsrelaterad aluminiumexponering hade till exempel en 30 % högre förekomst av Parkinsons sjukdom.
Aluminium ackumuleras i substantia nigra och Lewy-kroppar, vilket stör dopaminproduktionen. Det kan också påverka gener som är relaterade till Parkinsons sjukdom.
Kombinationen av aluminiumexponering med andra metaller eller bekämpningsmedel verkar ha synergistiska negativa effekter. Tidig diagnos av Parkinsons sjukdom kan vara möjlig genom att analysera serumaluminiumnivåer tillsammans med obalanser i andra ämnen.
Aluminiums toxiska effekter i hela kroppen
När du utsätts för aluminium via mat, vatten eller andra källor ackumuleras det i olika organ och vävnader, vilket leder till en rad hälsoproblem.
Som nämnts stör aluminium i hjärnan genuttryck och enzymfunktion, vilket bidrar till neurodegenerativa sjukdomar. Det stör mitokondriefunktionen, tömmer adenosintrifosfatnivåer och orsakar celldöd.
I dina ben ersätter aluminium kalcium, vilket leder till försvagade ben och ökad risk för frakturer. Det hämmar också enzymet som aktiverar vitamin D, vilket ytterligare försämrar benhälsan.
Ansamling av aluminium i benmärgen orsakar anemi genom att störa hemoglobinsyntesen. I levern stör aluminium järnmetabolism och mitokondriefunktion, vilket bidrar till fettlever och metabola störningar.
Symtomen på aluminiumförgiftning kan vara subtila till en början men blir allvarligare vid fortsatt exponering. Du kan uppleva minnesförlust, förvirring och svårigheter med koordination och tal. I avancerade fall kan detta utvecklas till anfall och till och med koma.
Aluminium påverkar också ditt muskuloskeletala system, vilket orsakar bensmärta, frakturer och muskelsvaghet. Dina njurar kan ha svårt att filtrera aluminium, vilket leder till njurdysfunktion och ökad risk för njursten.
Andningsproblem som astma, kronisk bronkit och lungfibros kan utvecklas, särskilt i arbetsmiljöer med hög aluminiumexponering.
Du kan också uppleva förändringar i dina blodceller, vilket leder till anemi och ökad mottaglighet för infektioner. Leverfunktionen försämras också vid överdriven aluminiumexponering, vilket resulterar i onormala enzymnivåer och leversjukdom.
Dessa olika symtom understryker vikten av att tidigt känna igen och åtgärda aluminiumförgiftning — samt att vidta åtgärder för att minska din exponering.
Hur du minskar din aluminiumexponering
För att skydda dig mot aluminiums skadliga effekter bör du börja med att granska din kost och livsstil. Undvik att laga mat med aluminiumfolie eller kokkärl av aluminium samt att förvara mat i aluminiumbehållare, eftersom detta ökar risken för läckage. Välj istället kokkärl av rostfritt stål, glas eller keramik.
Om du ändå använder aluminiumfolie vid matlagning, undvik att tillaga sura eller salta livsmedel i den, eftersom dessa ökar aluminiumläckaget.
Att minska tillagningstemperaturen och tillagningstiden när du använder folie kan också hjälpa till att begränsa överföringen. Om du förbereder mat för små barn är det särskilt viktigt att undvika aluminiumfolie. Barn under tre år betraktas som en högriskgrupp.
Att undvika processade livsmedel och drycker är också viktigt, eftersom många innehåller aluminiumtillsatser. Kontrollera även dina personliga hygienprodukter, särskilt antiperspiranter, och välj aluminiumfria alternativ. Låt testa ditt dricksvatten för aluminium och överväg att använda ett omvänd osmosfilter om nivåerna är höga.
För att ytterligare minska din exponering, undvik aluminium-baserade antacida och var medveten om att aluminium är den vanligaste adjuvansen i vaccin, vilket gör vacciner till en annan källa till exponering.
Genom att utbilda dig själv och göra medvetna val kring kokkärl och matlagningsmetoder kan du ta steg för att skydda din hälsa och minska onödig aluminiumexponering.
Kom ihåg att även små förändringar i dina matlagningsvanor kan ha en betydande påverkan på din långsiktiga hälsa och välbefinnande.
childrenshealthdefense.org, Matlagning med aluminiumfolie ökar exponeringen för aluminium avsevärt
