Tillsatser i moderna livsmedel finns överallt och konsumeras ständigt. Även om en enskild tillsats i maten kan verka harmlös, bör man komma ihåg att den totala konsumtionen till slut ackumuleras.
Dessutom har publicerade studier kopplat användningen av livsmedelstillsatser till en ökad risk för typ 2-diabetes.
Globalt är cirka en av nio personer diabetiker, och över 40 procent är omedvetna om att de redan har sjukdomen.
Vanlig medicinsk kunskap säger att hantering av typ 2-diabetes handlar om att minska sockerintaget, men det ger en ofullständig bild. Forskning visar att även livsmedelstillsatser spelar en roll.
Tillsatser i ultraprocessad mat ökar tyst risken för diabetes
En storskalig observationsstudie publicerad i PLOS Medicine undersökte om vanliga kombinationer av livsmedelstillsatser i vardaglig ultraprocessad mat kan öka risken för typ 2-diabetes i befolkningen.
Studien leddes av franska forskare och analyserade data från 108 643 vuxna under ett genomsnittligt uppföljningsintervall på nästan åtta år. Det unika med studien är att den inte isolerar enskilda tillsatser, utan fokuserar på blandningar – vilket bättre efterliknar hur människor faktiskt äter.
Vanliga tillsatsblandningar som användes:
- Blandning 1: Natriumkarbonater, difosfater, glycerol, ammoniumkarbonater, kaliumkarbonater, sorbitol
- Blandning 2: Modifierade stärkelseformer, pektiner, guarkärnmjöl, karragenan, polyfosfater, kaliumsorbat, curcumin, xantangummi
- Blandning 3: Magnesiumkarbonater, riboflavin, alfa-tokoferol, ammoniumkarbonater
- Blandning 4: Ammoniumkarbonater, natriumkarbonater, difosfater, alfa-tokoferol, DATEM, magnesiumkarbonater, lecitin
- Blandning 5: Citronsyra, natriumcitrat, fosforsyra, sockerkulör (sulfitsammoniak), acesulfam-K, aspartam, sukralos, arabisk gummi, äppelsyra, karnaubavax, paprikaextrakt, capsanthin och capsorubin, antocyaniner, guarkärnmjöl, pektiner
Sötade drycker ökar risken för diabetes
Baserat på studiens resultat noterade forskarna att två tillsatsblandningar bidrog mer till risken för diabetes än de övriga. Särskilt pekade de ut blandning 5, som innehåller kemikalier som främst återfinns i sötade drycker som läsk.
Ultraprocessad mat bär också skulden
Den andra gruppen som starkt bidrar till ökad diabetesrisk är blandning 2. Enligt forskarna återfinns dessa tillsatser i livsmedel som processade mejeridesserter, såser och konserverade buljonger.
Även personer som i övrigt följer en hälsosam kost löper risk
Ökningen av diabetesfall var inte begränsad till personer med dålig kosthållning. Forskarna genomförde specifikt separata analyser där de justerade för den övergripande kostkvaliteten.
Personer som följde näringsmässigt “hälsosamma” dieter löpte ändå ökad risk om deras mat innehöll dessa kombinationer av tillsatser. Det innebär att du kan äta fettfria mejeriprodukter, kalorisnål salladsdressing eller “sockerfria” drycker – och ändå utsättas för högriskkemikalier utan att vara medveten om det.
Tillsatsblandningar verkar på komplexa sätt
Studien upptäckte tecken på både synergistiska och antagonistiska interaktioner mellan tillsatser. Med andra ord förstärkte vissa tillsatser varandras skadliga effekter, medan andra motverkade dem.
Till exempel fann forskarna i blandning 2 sex kombinationer av tillsatser som verkade synergistiskt och fyra som verkade neutralisera varandra. Slutsatsen är att dessa interaktioner är oförutsägbara ur ett hälsoperspektiv.
De bakomliggande mekanismerna hos tillsatserna du äter
Flera av tillsatserna i blandningarna, särskilt artificiella sötningsmedel som aspartam och sukralos, har i tidigare studier visats skada tarmens mikrobiom.
Resultatet: ditt blodsocker förblir förhöjt, och risken för insulinresistens och fullt utvecklad typ 2-diabetes ökar.
Emulgeringsmedel misstänks störa mikrobiomet och skada tarmbarriären
Dessa ämnen påverkar det slemskikt som skyddar tarmens slemhinna. När detta lager bryts ner blir kroppen mer genomsläpplig för toxiner och inflammatoriska triggers.
I genomgången av publicerad litteratur noterade forskarna att karragenan har visats försämra glukostolerans och främja inflammatoriska processer som liknar de som ses vid tidiga stadier av diabetes.
Metabola effekter av färgämnen i livsmedel
Studien pekade även på användningen av färgämnen i livsmedel i samband med typ 2-diabetes. Särskilt lyfte forskarna fram Brilliant Blue (även känt som E133), som i andra studier har visats påverka mitokondriefunktionen.
I en annan studie noterades att Blue No. 1, ett vanligt livsmedelsfärgämne, ”har visats hämma mitokondriell andning i laboratoriemiljö (in vitro).”
Det är inte bara en enskild tillsats som orsakar dålig hälsa
Forskarna undersökte om enskilda tillsatser inom blandningarna ensamma kunde förklara risken. Det kunde de inte.
När teamet justerade för varje tillsats individuellt kvarstod risken för diabetes. Detta bekräftade att det inte handlar om en eller två kemikalier – utan om den kombinerade, ackumulerade effekten av hela blandningen.
Studiens slutsats är tydlig: Om du försöker kontrollera ditt blodsocker och undvika metabol dysfunktion räcker det inte att bara minska sockerintaget. Du måste också vara uppmärksam på de osynliga kemikalieblandningar som tillsätts i din mat.
Toxiska reaktioner från tillsatsblandningar uppträder i mänskliga celler
Tidigare forskning publicerad i Food and Chemical Toxicology använde ett annat tillvägagångssätt för att undersöka livsmedelstillsatsers påverkan på människors hälsa. Istället för att fokusera på långsiktiga effekter hos människor, testade forskarna direkt hur dessa vanliga tillsatser och deras blandningar påverkar mänskliga celler.
Studien undersökte 32 vanligt förekommande livsmedelstillsatser samt sex blandningar identifierade i NutriNet-Santé-kohorten – samma databas som användes i PLOS Medicine-studien tidigare.
Syftet med studien var enkelt: att exponera mänskliga lever-, kolon-, njur- och nervceller för dessa tillsatser, både var för sig och i kombination, och sedan registrera tecken på toxicitet eller cellskador.
Enskilda tillsatser orsakade inga mätbara skador
Situationen förändrades dock dramatiskt när tillsatserna kombinerades. Två av de sex tillsatsblandningarna visade tydliga tecken på genotoxicitet – det vill säga att de skadade cellernas DNA. Den typen av skador kan leda till mutationer, felaktig celldelning och i förlängningen kroniska sjukdomar.
En av blandningarna orsakade dessa effekter vid realistiska, verklighetsnära koncentrationer. Denna blandning innehöll bland annat modifierade stärkelseformer, guarkärnmjöl, citronsyra, aspartam och natriumcitrat.
Även kombinationer i låga doser gav uppseendeväckande effekter
Forskarna beräknade förväntad mänsklig exponering genom att omvandla kostintag till motsvarande koncentrationer i blodet. Därefter testade de tillsatsblandningarna vid dessa realistiska nivåer – och observerade fortfarande cellulär stress, DNA-skador och minskad cellöverlevnad.
Till exempel orsakade blandning 2 en kraftig ökning av uttrycket av γH2AX, en biomarkör för DNA-skador. Den minskade också cellöverlevnaden, särskilt i kolon- och leverceller. Blandning 5, som innehöll fler färgämnen och sötningsmedel, gav liknande effekter i njur- och leverceller. Med andra ord: dessa blandningar var toxiska vid doser som motsvarar vad många människor faktiskt konsumerar.
Alla tillsatser beter sig inte likadant i kombination
Till exempel är E503 (ammoniumkarbonater) och E120 (karmin) i allmänhet harmlösa var för sig. Men i denna studie orsakade E503 genotoxicitet i tre olika celltyper, medan E120 framkallade betydande DNA-skador vid relativt låga koncentrationer.
När dessa och liknande tillsatser ingick i en blandning blev skadorna mer omfattande och allvarliga. Det innebär att det är kombinationen av kemikalier – och inte enbart dosen – som orsakar skadan.
Cellulära processer påverkas
Forskarna följde ytterligare en biomarkör, pH3, för att se om tillsatser störde mitosen – processen för celldelning. Tillsatser som stör mitos kan leda till okontrollerad celltillväxt eller celldöd, båda kopplade till metabola störningar och cancerutveckling.
I studien visade flera blandningar en dramatisk ökning av pH3-nivåerna, vilket tyder på att dessa livsmedelskemikalier också påverkar cellernas förmåga att reproducera sig och upprätthålla normal funktion.
I slutändan visar forskningen att säkerhetsbedömningar från hälsomyndigheter, som baseras på enskilda tester, är farligt ofullständiga. I verkligheten konsumerar vi inte enstaka kemikalier – vi får i oss kemikaliecocktails, ofta flera gånger om dagen.
Ta kontroll över dina matval
Om du har problem med blodsockret, kämpar med vikten eller helt enkelt försöker skydda din hälsa, är det viktigt att angripa grundorsaken – inte bara hantera symptomen.
Som forskningen visat är det de dolda kombinationerna av industriella livsmedelstillsatser i ultraprocessade produkter som i det tysta stör ämnesomsättning, tarmhälsa och cellfunktion.
När du börjar läsa innehållsförteckningar och se sambanden kommer du att märka mönstren. Här är några praktiska rekommendationer för att skydda din hälsa:
1. Sluta helt med att äta ultraprocessad mat
Den verkliga lösningen som angriper grundorsaken till typ 2-diabetes är att sluta mata kroppen med de kemiska kombinationer som orsakar metabolt kaos. Det innebär att man utesluter alla produkter vars ingredienslista påminner om ett kemilabb – konserveringsmedel, stabilisatorer, emulgeringsmedel, artificiella sötningsmedel och allt som slutar på ”-gummi” eller ”-sorbat”.
Om du fortfarande äter frysta färdigrätter, smaksatta drycker, förpackade snacks eller processat kött, är det dags att sluta. Det är i dessa livsmedel som tillsatsblandningarna gömmer sig – och orsakar skada.
2. Välj hela, biodynamiska eller regenerativa livsmedel som bas i din kost
Om du vill läka din ämnesomsättning och tarmhälsa, börja med livsmedel som aldrig behövde tillsatser från början. Välj färska frukter och grönsaker, rotfrukter, kött från djur som fötts upp på ett naturligt sätt (särskilt idisslare som nötkreatur och lamm), opastöriserade mejeriprodukter från pålitliga gårdar och ägg från frigående höns.
Om du inte har tillgång till biodynamiska livsmedel i närheten, prioritera rena ingredienslistor och bygg relationer med lokala producenter. Ditt tarmmikrobiom behöver riktig mat – inte syntetiska kemikalieblandningar.
3. Utbilda din familj om var riktig mat kommer ifrån
Om du är förälder behöver dina barn förstå detta tidigt. Om du tar hand om äldre föräldrar, hjälp dem se hur maten har förändrats. Lär dem känna igen skillnaden mellan ett äpple och ett äppelsmaksatt mellanmål. Påminn dem om att riktig mat inte behöver en ingredienslista på ett helt stycke.
Förklara att bekämpningsmedel, tillsatser och smakämnen inte har varit en del av människans kost under tusentals år – och visa dem hur annorlunda de mår när de äter rent. Förändring börjar i hemmet.
4. Läs innehållsförteckningen när du handlar mat
Undvik produkter som innehåller emulgeringsmedel, artificiella sötningsmedel och konserveringsmedel. Det inkluderar karragenan, guarkärnmjöl, aspartam, sukralos, acesulfam-K, citronsyra och kaliumsorbat. Slå upp varje ingrediens du inte känner igen – var med andra ord en medveten konsument.
Vanliga frågor om sambandet mellan livsmedelstillsatser och typ 2-diabetes
Fråga: Hur bidrar livsmedelstillsatser till typ 2-diabetes?
Svar: Livsmedelstillsatser, särskilt i ultraprocessade livsmedel, har kopplats till en ökad risk för typ 2-diabetes – även hos personer med i övrigt hälsosam kost.
Forskning visar att det inte bara är sockerintaget som spelar roll; blandningar av vanliga tillsatser stör ämnesomsättningen, höjer blodsockret och ökar insulinresistensen genom komplexa biologiska mekanismer.
Fråga: Vilka typer av livsmedel är mest förknippade med diabetesrisk?
Svar: Forskningen pekar ut två produktgrupper med tillsatser som kraftigt bidrar till ökad diabetesrisk:
- Sötade drycker – Läsk och processade fruktjuicer innehåller artificiella sötningsmedel som aspartam och sukralos samt färgämnen.
- Processade livsmedel – Mejeribaserade desserter, såser och konserverade buljonger innehåller ämnen som modifierad stärkelse, karragenan och kaliumsorbat.
Fråga: Vilka biologiska effekter har tillsatsblandningar på människors hälsa?
Svar: Studier visar att blandningar av tillsatser orsakar DNA-skador, cellulär stress och minskad cellöverlevnad, störningar i tarmfloran och den intestinala barriären samt förändrad celldelning.
Dessa effekter har observerats även vid realistiska exponeringsnivåer, särskilt i organ som tjocktarmen, levern, njurarna och även i nervceller.
Fråga: Varför räcker inte dagens livsmedelssäkerhetsregler?
Svar: De flesta säkerhetsbedömningar testar tillsatser var för sig, inte i de kombinationer som människor konsumerar dagligen.
Forskning visar att även ofarliga tillsatser kan förstärka varandras skadliga effekter när de kombineras, eller dölja skador tills det är för sent. Detta gör nuvarande säkerhetsbedömningar ofullständiga och missvisande.
Fråga: Vilka steg kan individer ta för att minska risken?
Svar: Här är fyra strategier för att förbättra din hälsa:
- Uteslut ultraprocessad mat – Undvik produkter med tillsatscocktails (konserveringsmedel, sötningsmedel och emulgeringsmedel).
- Välj hela, ekologiska eller regenerativa livsmedel – Satsa på färska frukter och grönsaker, gräsbetat kött och opastöriserade mejeriprodukter.
- Lär dig läsa etiketter – Undvik syntetiska eller okända ingredienser.
- Utbilda familjen – Dela kunskap om fördelarna med riktig mat i hemmet istället för kemiskt processade alternativ.
